L’histoire des Ovos Moles

C’est au XIXe siècle, au couvent de Jésus d’Aveiro, que les mains sages et douces des religieuses qui y vivaient, fabriquèrent pour la première fois cette merveille.

Alors que les blancs d’œufs étaient utilisés pour les tâches ménagères, y compris le repassage des vêtements, le jaune n’avait aucune utilité à ce jour.

Même ainsi, pour comprendre l’histoire des Ovos Moles, il est également important de connaître l’histoire de la production de sucre au Portugal, car sans sucre, il n’y aurait pas d’Ovos Moles. La canne à sucre, initialement apportée par les Arabes au 8ème siècle, a rapidement commencé à être plantée sur l’île de Madeira, devenant une activité économique importante pour le Portugal. Une partie de la production allait directement à la maison royale, qui à son tour en distribuait une partie sous forme de don à diverses institutions et couvents. Un de ces couvents était le Convento de Jesus de Aveiro.

Face à la nécessité de trouver un moyen de conserver les jaunes, l’option d’ajouter du sucre s’est présentée. Aucune personne n’aurait imaginé que cette invention conduirait à la création d’une confiserie adoré de tous.

Lorsque les couvents s’éteignirent, la fabrication des Ovos Moles se poursuivit, grâce aux femmes éduquées par les religieuses du couvent. Depuis l’existence de la ligne de chemin de fer qui relie Porto à Lisbonne, la vente d’Ovos Moles a été traditionnelle lors de l’arrêt des trains à la gare d’Aveiro, faite par des femmes portant des costumes régionaux.

Les Ovos Moles étaient traditionnellement vendu dans des tonneaux en bois peints à la main, avec des dessins de bateaux moliceiro et d’autres motifs de la Ria de Aveiro.

Aujourd’hui, étant donné l’origine conventuelle, les Ovos Moles sont principalement servis en galette, c’est-à-dire une fine feuille de pâte sans levain et moulée dans des formes qui font référence à la ville d’Aveiro, sa tradition de pêche et proximité de la mer. Les formes traditionnelles sont les poissons, les coques ou les coquillages.

Les Ovos Moles d’Aveiro jouent un rôle emblématique dans la confiserie conventuelle portugaise et permettent, aux quatre coins du monde, de goûter ce qui se fait de très bien au Portugal.